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Ref : Análisis microbiológicos de superficies y ascorbatos en lomos de atún.

Estimado agremiado :

La Comisión Sanitaria del Gremio ha convenido que se realice una comprobación y demostración de la eficacia de la limpieza y desinfección aplicada en las empresas del Mercado para cumplir con la obligación de validar la eficacia de los programas de limpieza y desinfección que se aplican en las instalaciones donde se manipulan alimentos.

Para realizar esta determinación se cogerán 2 muestras de cada casilla de las instalaciones para hacer análisis microbiológicos de manera puntual y programada.

El protocolo que se aplicará es :

1º. Las empresas realizaran una limpieza y desinfección en profundidad de las instalaciones, equipos y utensilios de trabajo.

2º. Se programará el día que el laboratorio vendrá a recoger 2 muestras por casilla. (Microorganismos que se analizan son : Aerobios a 37 ºC, Enterobacterias y Listeria monocytogenes).

3º. Los resultados llegaran a través del Gremio quien los comunicará a las empresas y en caso necesario recomendará las medidas a aplicar.

Hemos pedido presupuesto a un Laboratorio de análisis y el precio por muestra es de 14,88 euros +IVA que irá a cargo de cada empresa.

La veterinaria del Gremio pasará por cada una de las empresas para detallar el protocolo y aclarar posibles dudas.

Ref : Ascorbatos en lomos de atún sin elaborar.

Les adjuntamos nota publicada por la AESAN en la que se ha revisado la dosis máxima de uso recomendada revisada de ascorbatos en lomos de atún sin elaborar pasando de 300 mg/Kg a 900 mg/Kg.

Atentamente,

Barcelona, a 1 de Octubre de 2.020.

Gremio de Mayoristas de Pescado

Fdo. : MARIA PASTOR DURAN

SECRETARIA

CIRCULAR Nº 2.237 – NOTA INFORMATIVA – ANALISIS MICROBIOLOGICOS SUPERFICIES Y ASCORBATOS EN LOMOS ATÚN.

Attachments

01/10/2020

CIRCULAR Nº 2.237

Ref : Análisis microbiológicos de superficies y ascorbatos en lomos de atún. Estimado agremiado : La Comisión Sanitaria del Gremio ha convenido que se realice una comprobación y demostración de la eficacia de la limpieza y desinfección aplicada en las empresas del Mercado para cumplir con la obligación de validar la eficacia de los programas de limpieza y desinfección que […]

17/09/2020

MANUAL APPCC – VERSIÓN 2.020.

Distinguido agremiado, Los adjuntamos la nueva versión del Manual de seguridad alimentaria (Manual APPCC) versión 2.020 implantado en las empresas del Mercado del Pescado. Esta versión se ha hecho en catalán y castellano. En esta versión se han introducido pequeños cambios en la redacción de los contenidos y como cambios más importantes destacar: Actualización de la instrucción para la gestión […]

03/09/2020

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31/08/2020

Llamada urgente : El Banco de Alimentos necesita más donaciones

A partir de mañana 1 de septiembre, el Banco abre de lunes a viernes de 8 a 14h. A pesar del esfuerzo de las empresas de Mercabarna, que desde el inicio de la emergencia sanitaria ha dado un 40% más de alimentos frescos de lo habitual, en ocasiones el Banco de Alimentos de Mercabarna no dispone de producto suficiente […]