Creuen que el futur está en potenciar el producte de quinta gamma i ja pensen en com adaptar-se a les noves necessitats
Ester Magdaleno
14 d’octubre del 2025.
Que el sector del peix no passa pel seu millor moment no és una novetat. Cada vegada se’n menja menys, i només cal recordar les peixateries que abans hi eren i ara ja no hi són. El Gremi de Peixaters calcula que els darrers 10 anys n’han tancat dues de cada tres. I si es pregunta als majoristes, el pronòstic és demolidor: “El sector del peix tal com el coneixem avui té una durada de 5 a 10 anys”, alerta Ángel Máñez, president dels Majoristes de Mercabarna.
Vol dir que no hi haurà peixateries? Tampoc no és això. “Segurament serem capaços de fer-ho diferent”, continua, “ens guanyarem la vida i podrem donar peix, però en deu anys segur que canvia”. D’entre els motius que han portat fins aquí hi ha el canvi d’hàbits de consum, la pujada de preus, les restriccions de pesca, la duresa de la professió o la falta de relleu generacional, entre d’altres.
“La clienta que venia dos cops a la setmana, ara en ve un…”
El consum de peix s’ha desplomat un 40 % en 15 anys, segons un informe del Gremi de Peixaters i l’Institut de Ciències del Mar. “La clienta que venia dos cops a la setmana en ve un”, diu Lluís Salvador, del Mercat de Sant Antoni. Ell és la tercera generació d’aquest ofici i veu ara com —a les portes de la jubilació— ningú el rellevarà.
La Carme Carillo, peixatera també des del 1980 al mateix mercat, es mostra satisfeta amb la seva clientela, tot i que sí que admet que els hàbits han canviat i que, moltes vegades, el peix es prefereix consumir als restaurants abans que cuinar-lo a casa.
Peixater que es jubila, peixateria que tanca.
Si fa una dècada eren més d’un miler d’associats al Gremi de Peixaters de Catalunya, ara en són uns 600. I qui continua, diuen, és per vocació. Els horaris, la quantitat d’hores que han de fer, la gestió d’impostos, normatives i uns ingressos minvants, fan dir allò de “t’ha d’agradar” o “ho has de portar a les venes”.
Per això alerten que peixater que es jubila, peixateria que tanca. “Si em donen un negoci i em diuen que dormiré poc i que no és rendible… guanyo més passejant al carrer”, lamenta Àlex Goñi, president del Gremi de Peixaters. Afegeix, però, que en alguns casos hi ha nouvinguts que s’estan fent càrrec dels negocis que es traspassen.
Treballar molt i adaptar-se als canvis.
Preguntat per com aguantar la situació, Goñi ho té clar: “Doncs treballant”. Reivindica que aquesta feina requereix molta professionalitat, i explica que ja estan preparant una campanya amb la Generalitat per “parlar de la senzillesa de fer peix”. L’objectiu serà traslladar a la població que per cuinar-lo “no t’hi has de passar hores”.
Des del mateix gremi, Pere Orteu, afegeix que cal avançar cap a altres formes de venda. En aquest cas, la seva filla continuarà el negoci i ja hi està introduint canvis. Ara ja venen producte precuinat i envasen peix al buit amb el preu posat al taulell. Ho fan pensant, sobretot, en els joves que “porten un pressupost de quant es volen gastar”. A banda, des de la pandèmia fan servir el WhastApp per rebre comandes.
El futur: el producte de quinta gamma.
Per tot plegat, des de Mercabarna consideren que el futur passa per potenciar el producte de quinta gamma, que ja està processat i llest per al consum. “Que la gent vagi a comprar als supermercats o a les peixateries i ho tinguin molt preparat per ficar-ho a la paella, a bullir o al microones i fer-ho al moment”, diu Ángel Máñez, del Gremi de Majoristes. “S’ha d’anar cap a una cosa molt ràpida i molt senzilla perquè la gent no perdi temps perquè prioritza oci abans que menjar”, sentencia.
De fet, a Mercabana ja es pensa en fer canvis físics al mercat del peix per donar més espai a aquests productes preparats. I fins i tot es plantegen canviar els horaris perquè no s’hagi de treballar tant de nit.
Link:
https://beteve.cat/economia/alerta-majoristes-sector-peix-com-coneixem-durara-menys-10-anys/
